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DZ为什么不拿ZG双刀输出?刚玩DZ,求大神指点?

云南高校分享
2021/5/5 8:46:46
DZ为什么不拿ZG双刀输出?刚玩DZ,求大神指点?

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匿名 提交回答
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1个回答

  • 罗祥耀

    2021/5/6 16:56:36

    死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?今天我来回答一下这个问题。

    死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点,对于这个问题,我的观点是:要掌握5个关键点,用水、软硬、用油、醒面、放饼胚。把握好这5个点就能做出又软有层次分明的大饼来。

    大饼想做好选面是第一步

    很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰,为什么我做的饼很硬,还没有层,为什么别人做的大饼松软又好吃,甚至在外面买的饼也会出现这样的情况,其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

    第一步就是选择烙饼用的面粉,那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢?

    烙饼应该选择普通面粉,也就是中筋面粉就可以了,也是比较合适的。

    中筋面粉,标准粉,富强粉,虽然这些面粉的加工精度不同,但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。

    五个关键点是什么呢?

    和面用开水

    选好面粉之后就开始和面了,在做这一步的时候一定要记住,用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降,这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼,也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开,也就成了温水,这样和出来的面团也是比较软的,而且因为用了凉白开,所以面团的韧性增加了,也就是软硬适中有嚼劲。

    和面要软

    和面分软和面和硬和面,软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃,就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手,因为面团容易黏手,不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉,免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏,这样擀出来会特别薄,烙出来的饼也更有型,更松软。

    醒面有耐心

    醒面看起来简单,其实是非常重要的。尤其是揉好的面团,一定要盖上一层保鲜膜,静置大约15-20分钟,如果你和的面比较硬就要多醒一段时间,大约需要一个小时左右,面团醒发的时间越长,做出来味道越香,越有嚼劲,而且擀制出来的饼层次分明,口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。

    用油很关键

    自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话,最好是用猪油刷油来烙饼,猪油烙出来的饼,还会有淡淡的肉香味,而且饼的外观层次分明,吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙,不过烙出来的饼没有用猪油的香,软,反而会变得比较硬,口感也不好。

    热饼铛放饼胚

    烙饼前,要先将锅加热,再倒入少量的猪油,用刷子涂抹均匀,再放入饼胚烙饼,要注意用中、小火,火太大的话饼容易糊,这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金黄色的时候,就可以来吃了。

    好了,今天的这个问题,死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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